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      甘油對葡萄酒的甜度影響

      點擊次數:   更新時間:23/02/20 14:54:02     來源:www.horrorfiedgaming.com關閉分    享:
        我們所熟悉的甘油基本上能夠用在很多方面,其中有一點就是在葡萄酒的生產當中,會需要使用到這種添加劑,它對葡萄酒的甜度會產生一定的影響,會影響到葡萄酒的味道,從而能夠影響到人們的選擇,下面我們來具體說一下它對葡萄酒的甜度,能夠產生哪些影響?
        一、甘油是葡萄酒在酒精發酵過程中所產生的一種天然多元醇,在葡萄酒中所扮演的角色,也多局限在甜味上。通常在5~8g/L,這個濃度下,對葡萄酒風味的影響有限;只有當濃度達到15~20g/L的高濃度時,才會有明顯的甜度提升。甘油的所帶來的甜味已經被葡萄酒自身的高甜度所大大掩蓋。
        二、經過橡木桶陳年的葡萄酒往往會有煙熏、香草、肉桂、焦糖等等香氣,此類葡萄酒很容易聞到香草、焦糖等香氣帶來的甜味。葡萄酒發酵過程中,生成的酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質,都有一定的甜味,因此,一些酒精或者是含量略高的葡萄酒,也有可能嘗起來帶有甜味。所以說,果香濃郁、酒精度較高。
        以上也具體介紹了甘油對葡萄酒的甜度影響,在生產葡萄酒的時候往往都會對加量做一些控制,這樣可以讓葡萄酒的甜度能夠符合多數人的要求,也會讓葡萄酒的口感能夠更好。因此,我們在加量方面,還是需要加強控制一下才行。
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